So gelingt ein knuspriger Schweinebauch

Immer wieder haben wir die Frage gestellt bekommen, wie man beim Schweinebauch eine perfekte Kruste zaubert. Aus diesem Grund zeigen wie wie die perfekte Kruste beim Schweinebauch hinbekommen. Und was sollen wir sagen? Mit dieser Anleitung schafft es wirklich jeder und am Ende ist es einfacher, als man denkt. Ein goldbrauner knuspriger Schweinebauch ist der Höhepunkt eines gelungenen Grillabends.

Der knusprige Schweinebauch vom niederrheinischen Duroc Schwein bietet eine faszinierende Vielfalt an Geschmack und Textur. Mit seiner charakteristischen Marmorierung und dem kräftigen Fleischgeschmack begeistert das Duroc Schwein Feinschmecker weltweit. Die Schwarte, sorgfältig vorbereitet und langsam gegart, entwickelt eine knusprige Kruste, die beim Anschneiden ein verlockendes Knistern erzeugt. Die Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Schwarte macht diesen Schweinebauch zu einem wahren Genuss, der die Sinne verwöhnt und jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.

Die Kunst – knuspriger Schweinebauch vom Duroc Schwein

Knuspriger Schweinebauch vom niederrheinischen Duroc Schwein bietet eine faszinierende Vielfalt an Geschmack und Textur. Mit seiner charakteristischen Marmorierung und dem kräftigen Fleischgeschmack begeistert das Duroc Schwein Feinschmecker weltweit. Die Schwarte, sorgfältig vorbereitet und langsam gegart, entwickelt eine knusprige Kruste, die beim Anschneiden ein verlockendes Knistern erzeugt. Die Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Schwarte macht d

Der knusprige Schweinebauch ist das Highlight eines perfekt zubereiteten Schweinebauchs und verleiht dem Gericht nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch eine verlockende Textur. Doch die Kunst, eine perfekte Kruste zu erzielen, erfordert einige spezielle Techniken und Tricks.

Die richtige Vorbereitung:

Der erste Schritt zur knusprigen Schwarte beginnt bereits bei der Vorbereitung. Es ist wichtig, die Schwarte rautenförmig einzuschneiden, dabei jedoch nicht zu tief zu schneiden, um das darunterliegende Fleisch nicht zu verletzen. Dieser Vorgang ermöglicht es dem Fett, während des Garens auszutreten und die Schwarte knusprig zu machen.

Salz als Geheimwaffe:

Ein weiterer entscheidender Faktor ist das Entziehen von Wasser aus der Schwarte. Dazu wird der Schweinebauch vor dem Grillen auf eine dicke Schicht Salz gelegt. Das Salz zieht das Wasser aus der Schwarte, was später eine knusprige Textur garantiert. Nach etwa 2,5 Stunden im Salzbad wird das überschüssige Salz abgestrichen, bevor der Schweinebauch weiter verarbeitet wird.

Die richtige Temperatur:

Die Schwarte wird am besten knusprig, wenn der Schweinebauch bei konstanter, indirekter Hitze gegart wird. Eine Temperatur von etwa 180°C ist ideal, um das Fleisch saftig zu halten und die Schwarte knusprig zu machen. Zum Ende des Garvorgangs kann die Temperatur kurz erhöht werden, um die Schwarte extra knusprig zu bekommen.

Geduld ist der Schlüssel:

Eile ist der Feind einer perfekten Kruste. Es ist wichtig, den Schweinebauch langsam und gleichmäßig zu garen und Geduld zu haben, bis die Schwarte knusprig und goldbraun ist. Eine Kerntemperatur von 78°C ist ein guter Anhaltspunkt, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und die Schwarte knusprig ist.

Die richtige Schneidetechnik:

Nach dem Garen sollte der Schweinebauch mit einem scharfen Messer in feine Scheiben geschnitten werden. Dies bewahrt die knusprige Textur der Schwarte und sorgt für ein ansprechendes Serviererlebnis.

Ein knuspriger Schweinebauch ist nicht nur ein Zeichen für einen gelungenen Schweinebauch, sondern auch ein Genuss für die Sinne. Das Knistern beim Schneiden, das knusprige Mundgefühl und der intensive Geschmack machen sie zu einem unvergesslichen Bestandteil jeder Mahlzeit.

Knuspriger Schweinebauch – Tutorial

Mit dieser Anleitung zaubern Sie einen Schweinebauch, der außen herrlich knusprig und innen saftig zart ist. Folgen Sie den einfachen Schritten und genießen Sie einen Schweinebauch, der alle Erwartungen übertrifft!

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Portionen 4 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

• 2,4 kg Niederrheinische Duroc Schweinebauch
• 100 g Magic Dust
• 50 9 Salz

ZUBEHÖR

• 1 Grill
• 1 Messer
• 1 Brettchen

ANLEITUNG

 

Vorbereitung

• Ritzen Sie dann die Schwarte rautenförmig ein und achten Sie darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden. Es bietet sich an, die Schwarte zunächst nur „einzuritzen“ und erst in einem zweiten Schnitt etwa 2/3 der Schwarte und des Fetts einzuschneiden. 
• Der erste Schritt klingt leicht, kann ohne das richtige Werkzeug jedoch eine enorme Herausforderung werden. Daher sollte auf jeden Fall ein scharfes Messer bereitliegen. 
• Zu guter Letzt schneiden Sie den Schweinebauch noch in zwei Hälften. So gart er am Ende gleichmäßiger und die Scheiben werden nicht zu groß. 
• Würzen Sie den Schweinebauch rundherum mit Magic Dust. Nur die Schwarte wird nicht gewürzt.

Zubereitung:

• Nehmen Sie sich eine Auflaufform, in die das Fleisch ohne stopfen hineinpasst. Füllen Sie dann circa 1,5 kg Salz auf den Boden der Form und legen Sie den Schweinebauch mit der Schwarte auf das Salz. 
• Lassen Sie den Schweinebauch circa 2,5 Std. im Salz liegen und streifen Sie anschließend das Salz komplett ab. 
• Das Salz zieht viel Wasser aus der Schwarte, was am Ende ausschlaggebend ist, um eine knusprige Kruste zu gewährleisten! 
• Regeln Sie den Grill auf 180 °C indirekte Hitze und lassen Sie ihn auf Temperatur kommen.
• Sobald die gewünschte Temperatur erreicht wurde, wird der Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in den indirekten Bereich gelegt und langsam gegart. 
• Bei einer Kerntemperatur von 78 °C ist der Schweinebauch fertig und die Schwarte sollte schön knusprig geworden sein! 

Nachbereitung:

• Den knusprigen Schweinebauch vom Grill nehmen und in feine Schweiben schneiden.
• Jetzt können sie den saftigen und knusprigen Schweinebauch genießen.

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Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

1. Zu tiefes Einschneiden der Schwarte:
   • Problem: Schneiden Sie zu tief, dringen Sie ins Fleisch ein, was dazu führen kann, dass Fleischsaft austritt und die Schwarte nicht knusprig wird.
   • Lösung: Schneiden Sie die Schwarte zunächst nur oberflächlich ein und vertiefen Sie den Schnitt dann vorsichtig auf etwa 2/3 der Schwarte und des Fetts, ohne das Fleisch zu verletzen.
2. Ungleichmäßiges Garen:
   • Problem: Ein ganzer Schweinebauch kann ungleichmäßig garen, was zu unterschiedlichen Garstufen im Fleisch führt.
   • Lösung: Teilen Sie den Schweinebauch in zwei Hälften, damit das Fleisch gleichmäßiger gart und die Scheiben später nicht zu groß sind.
3. Ungenügendes Entziehen von Wasser aus der Schwarte:
   • Problem: Ohne ausreichend Salz kann die Schwarte zu viel Wasser enthalten und nicht knusprig werden.
   • Lösung: Legen Sie den Schweinebauch für etwa 2,5 Stunden auf eine dicke Schicht Salz, um überschüssiges Wasser zu entziehen.
4. Zu niedrige oder zu hohe Grilltemperatur:
   • Problem: Bei zu niedriger Temperatur wird die Schwarte nicht knusprig, bei zu hoher Temperatur kann das Fleisch austrocknen.
   • Lösung: Halten Sie den Grill konstant auf 180 °C indirekte Hitze, um eine gleichmäßige und schonende Garung zu gewährleisten.
5. Ungeduld beim Garen:
   • Problem: Wird der Schweinebauch zu früh vom Grill genommen, ist die Schwarte nicht knusprig genug und das Fleisch möglicherweise nicht durchgegart.
   • Lösung: Warten Sie, bis der Schweinebauch eine Kerntemperatur von 78 °C erreicht hat. Dies ist der ideale Zeitpunkt, um sicherzustellen, dass das Fleisch saftig und die Schwarte knusprig ist.
6. Falsche Lagerung nach dem Garen:
   • Problem: Langes Liegenlassen des fertig gegarten Schweinebauchs kann dazu führen, dass die Schwarte weich wird.
   • Lösung: Schneiden Sie den Schweinebauch direkt nach dem Garen in feine Scheiben und servieren Sie ihn sofort, um die Knusprigkeit zu erhalten.

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